La cuisine aux orties (2)

Des crèpes aux orties, un vrai délice !

Crèpes aux orties lardons/fromage

Crèpes aux orties chocolat/meringues/noix de coco

Ici, des galettes à la farine de sarrazin dans lesquelles j'ai incorporé des orties séchées, réduites en poudre.
Sucrées ou salées... à votre gré !

La cuisine aux orties (1)

2 recettes simples à réaliser :

La soupe à l'ortie

Un grand classique ! Des orties + des pommes de terre.
On peut ajouter, selon les goûts, oignons, crème fraîche, croûtons, parmesan, fromage de chèvre... Laisser aller son imagination...

La tourte à l'ortie

Je la fais avec de la pâte feuilletée, mais elle est tout aussi bonne avec d'autres types de pâtes.
Pour la garniture, des orties (qsp que vos convives soient contents), et une béchamel à votre façon assaisonnée de poivre, de noix de muscade, de fromage...
N'oubliez pas de badigeonner la pâte de jaune d'oeuf, votre tourte n'en sera que plus belle !
Bon appétit !

Qui s'y frotte s'y pique !

Manger des orties, quelle drôle d'idée !
Et pourtant, en cuisine, l'ortie titille les papilles sans les piquer, parfume les plats avec douceur, se marie avec autant de bonheur en sucré ou en salé... bref une aubaine pour les cuisiniers en herbe !
Quelques petites précautions cependant :
- Recherchez la Grande ortie (Urtica dioica), celle que tout le monde connaît, pour s'y être frotté une fois ou l'autre. Elle pique, il est vrai, aussi, je vous conseille de prendre des gants. Gare aux confusions avec les fausses orties (dans la nature aussi, il y a des imposteurs !) : l'ortie blanche, rouge ou jaune, toutes de la famille des Labiées, mais n'ayez crainte, elles sont toutes comestibles. Ne cueillez que les sommités, c'est-à-dire les jeunes feuilles terminales. Le reste d l'ortie est fibreux, on en faisait du tissu et des billets de banque !


- Si vous la récoltez dans la nature, choisissez bien votre coin : attention aux endroits qui ont été désherbés chimiquement, les bords de route, les décharges... Le plus simple est de lui réserver un petit coin dans son jardin.


- Attention, l'ortie pique ! (une vérité de La Palice) Mettez des gants et, en cas de piqûre, frottez avec une feuille de plantain ou d'oseille préalablement malaxée.


- L'ortie perdra un peu de son piquant lorsque vous la plongerez dans l'eau, et sera sans risque pour l'estomac après cuisson.


ATTENTION ! L'image qui suit peut choquer certaines personnes sensibles !


Des poils d'ortie comme vous ne les avez jamais vus !

Y'en a plein ! Tout le long de la tige, sous les feuilles ! L'ortie en est couverte !
Et pas n'importe quels poils : cela ressemble à une ampoule médicale, la pointe se brise au moindre frottement et le liquide urticant contenu dans l'ampoule est libéré ! Un mélange d'histamine, de formiate de sodium, de sérotonine, d'acétylcholine... Une arme puissante !

Cuisine sauvage

Avec l'arrivée du printemps, les pissenlits poussent partout : il est temps de confectionner de délicieuses empanadas... Gare au chat gourmand !
C'est une recette de chez moi, en Espagne. On y met ce que l'on veut, ce que l'on a, viande ou légume, salé ou sucré...
Ici, des empanadas salées au pissenlit, thon et œuf dur.
Voulez-vous la recette ?

Arbres morts...

Morts ? Pas pour tout le monde !
Pour peu que le forestier daigne les laisser sur place, il vont intéresser bon nombre d'animaux qui y trouveront refuge, viendront y pondre ou s'en nourriront. Ici, un oiseau (pic ?) y a énergiquement chercher des larves xylophages.

Les sapins de la forêt de la Margeride

Des sapins, des sapins, des sapins...

Rencontre avec le pin sylvestre

Le pin sylvestre était l'arbre le plus courant de la forêt de la Margeride. Il donnait à ces paysages un air sauvage et spontané. La couleur de son tronc, rose orangée, surprend. Il prend des formes très variées, souvent tortueuses. Son feuillage est vert, finement rayé de gris-bleu. Un très bel arbre... aujourd'hui remplacé par des pins de Douglas et des sapins dans les zones cultivées.